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百变的日式拉面

在日本,很多上班族下班后都会去拉面店里吃上一碗热腾腾的拉面。

据说拉面是在 1892 年的时候从中国传入日本的。直到 1910 年,日本才出现了第一家拉面店。

短短百余年,便宜多样的日式拉面,已经成为日本人钟爱的平民美食之一。

不需要前菜,也不需要点心,只需要一碗鲜香澄澈的汤底,一份软硬恰好的面条,再配上几样经典的配菜

这一刻,将全身心沉浸在这一碗拉面中,弃掉所有的束缚,只是心无旁骛地吃面。直到喝干最后一滴汤,方才结束这场酣畅淋漓的战斗。

今天食帖君就带大家了解一下日本的国民美味——拉面。

  拉面三要素  

汤底、面条、配菜是一碗拉面的三要素,它们结合在一起就会产生无穷的变化,可以创造出品种丰富的美味拉面。

01 汤底

相比中式面条对面本身的专注,日式拉面更重视汤底,甚至说拉面的美味与否直接取决于汤底也不为过。

拉面汤底一般按照调味汁和高汤分类,高汤是汤底的基础,用以给汤底提鲜,包括用猪骨、鸡架等动物性食材熬制的高汤,木鱼花、小鱼干等鱼类和海带熬制的高汤,以及香菇、洋葱等蔬菜熬制的高汤。

将这些味道各异的高汤组合在一起,就会产生各种各样的变化。

为汤底点睛,决定拉面味道第一印象的东西,就是调味汁。普通的调味汁一般有酱油、味噌、盐三种,与高汤组合,拉面口味的可能性就会无限扩展。

02 面条

一般来说,面条品种分为卷面、直面、宽面和细面,日式拉面的面条是由小麦粉、盐、水和一种名为碱水的原料制成的。

原材料的种类、混合比例以及熟度的不同,都会使面的口感和味道千差万别。

把浸在汤底中的面条捞上来,用筷子轻搛一下,如果面条表面浮现一滴滴汁水,就说明浓郁的汤底已经被面条吸收。

咬断一根面条的同时,汤汁便会渗透到你的味蕾上,这就是拉面的独特味道。

但是当你把拉面切开,就会看到汤汁渗进了面条表层,所以形成了晶莹的外表,但内里仍是白色,这表明拉面并没有被汤汁泡涨,口感仍旧保持筋道。

03 配菜

根据拉面种类与店铺选择的不同,每碗拉面的配菜也有着些许差别。

最受欢迎的要数日式叉烧、溏心蛋、鱼板等配菜,葱花、海苔、笋干、木耳丝、玉米粒、红姜、豆芽等也是常见配菜。

◎ 日式叉烧

起源于日本昭和时期陆军《军队烹饪法》中的“煮火腿”,即将猪肉煮烂后,用酱油浸泡食用。这种制作简单、味道亲切的做法,可以品尝出肉的原始美味。

战后,退伍军人纷纷开办“中华面店”,并将《军队烹饪法》里的“煮火腿”发扬光大,成为一直延续至今的日式叉烧原型。

◎ 溏心蛋

溏心蛋称得上是日式拉面中的“最佳配角”。溏心蛋是指蛋黄没有熟透、呈流质的煮鸡蛋。

流动的蛋黄具有吹弹可破的动态美感,口味上略带鲜甜,一口咬下去,蛋黄缓缓流出,再配上入味的卤汁,堪称拉面中的点睛之笔

◎ 鱼 板

鱼板又名“鸣门卷”,起源于日本江户时代。是用鱼做成薄片,中间染上粉红色后将其卷起,用花刀在四周削成齿轮状,再切片制成。

鱼板是日本常见的装饰型食物,因花纹呈旋涡状,很像日本著名景观鸣门漩涡,因而得名“鸣门卷”。

  常见的拉面种类  

日式拉面种类繁多,常见的拉面种类包括酱油拉面、味噌拉面、盐味拉面、豚骨拉面、博多拉面、蘸汁面等。

◎ 酱油拉面

 shoyu ramen

酱油拉面是一种以酱油作为主调味料的拉面。酱油分为浓口酱油、淡口酱油、白酱油等不同种类,各自呈现出来的汤色也不尽相同。

酱油拉面浓郁的鲜味里透出色浓味醇的酱油味道,堪称绝品。

◎ 味噌拉面

miso ramen

从鸡骨、猪骨到当地的特色海产,在北海道都是用来熬制汤底的常见食材。

味噌的加入赋予了这种拉面与众不同的浓厚口味,搭配口感紧实的卷面,以及厚厚油脂下的热汤,正是最适合冬日的暖身拉面。

◎ 盐味拉面

shio ramen

外形简单的盐味拉面,汤底要呈半透明状。澄澈的汤底看似寡淡无味,其实是由鸡肉、蔬菜、鱼和海草精心熬制而成。搭配朴素的直面,总能给人意外的惊喜。

◎ 豚骨拉面

tonkotsu ramen

豚骨即猪骨,豚骨拉面采用奶油般浓郁的猪骨汤汤底,有着独特的白浊色,搭配与汤底完美结合的爽滑细面,吃上一碗,令人顿生满足感。

Father’s Day

Happy father’s day!

就算是厨神,也还是一个普通人啊

刚刚得知,英国厨神 Jamie Oliver 的餐饮集团宣告破产,

不得不感叹,菜做得好和餐厅效益好,或许是两回事

随着外卖平台的兴起,人们的用餐方式正在发生着变化,

实体餐饮业日渐艰难,中国如此,英国也同样如此。

5 21 日,与戈登齐名的英国厨神 Jamie Oliver 旗下的餐饮集团宣告破产,

1000 多名员工面临失业,Jamie Oliver 帝国轰然倒塌。

Jamie Oliver 旗下有 23  Jamie’s Italian 意大利菜连锁餐厅、

Barbecoa 牛排餐厅、 Fifteen 餐厅和位于

伦敦盖特维克机场的 Jamie’s Diner 餐厅,共 25 家餐厅。

目前,以上餐厅均由破产管理人 KPMG 接管,执行相关的破产程序。

早在 1999 年,Jamie Oliver 就因 BBC 的美食节目 The Naked Chef 一炮而红。

成名后,在开出了自己的第一家餐厅 Fifteen 后,

他又于 2008 年成立了意大利菜连锁餐厅 Jamie’s Italian

巅峰期曾在英国拥有 37 家门店,并且基本都开在核心商圈。

然而 Jamie Oliver 个人形象的影响力也挽救不了 Jamie’s Italian 口碑下滑的趋势,

再加上外卖平台的兴起,即便地理位置优越,Jamie’s Italian 也逐渐门庭冷落。

有数据显示,截至 2019 3 24 日,英国人到餐厅吃饭的次数,

较去年同期减少了约 500 万人次,实体餐厅营业额下降了 6%

越来越多的人习惯了点外卖的用餐方式。

在这样严峻的形式下,餐厅的生存,仅靠一个厨神的名号,或许是远远不够的。

New Fun

The 150 person Big Event and Fine Dinning Food cooking only by 9 Chefs,so prounds!

微信小程序上线

太开心了,总共花费了9次审核才通过,不容易,不是说资讯类,就是社交类,这就是个普普通通的个人小程序,搞得那么复杂,真是不理解。

不管怎么说,审核通过了,开心,历时1个月时间。希望大家都踊跃来看看,并给出您的宝贵意见,谢谢!

Luxury Afternoon Tea

来看看新的下午茶:)

带上你的小伙伴来享用吧