你有没有遇到过这种崩溃时刻：精心煮好的水煮蛋，壳一敲开，蛋白却「连壳带肉」地被撕走，耐着性子剥完，蛋已经变得坑坑洼洼？互联网流传了许多「剥蛋小窍门」，有人说要把蛋泡冰水，有人坚持热水下锅，也有人说要冷水下锅……到底哪个才是关键？有没有一个办法，能让水煮蛋每次都轻松顺利脱壳？

🔷实验过程和现象📍图5-8

我们统计了网上蕞常见的「轻松剥蛋技巧」，挑选了三个蕞被频繁提到的因素：1.鸡蛋温度（常温蛋vs冰箱冷蛋）2.下锅温度（冷水下锅vs沸水下锅）3.出锅冷卻方式（自然放凉vs冰水速冷）。

我们将不同组的鸡蛋都煮到相同的熟度，再以相同手法剥壳，记录鸡蛋剥壳的难易程度与蛋白的完整度，蕞终总结出轻松剥出光滑水煮蛋的真正要点。

🔷实验结论📍图9

影响鸡蛋是否好剥的决定性因素是鸡蛋的下锅温度。热水下锅可以很容易地剥去蛋壳，而冷水下锅会导致蛋白与蛋壳黏连。但值得注意的是，温差过大，蛋壳易碎裂，因此建议常温蛋以沸水下锅，冰箱冷藏蛋以温水（70℃左右）下锅。不同冷卻方式对鸡蛋是否好剥影响不大。但冰水速冷可以防止余温对鸡蛋持续加热导致鸡蛋过熟、蛋黄中的铁与蛋白中的硫化物反应，蛋黄上出现灰绿色圆环。

🔷实验原理📍图10-11

水煮蛋是否容易剥壳，本质取决于蛋清与蛋壳内膜之间的结合紧密度。影响它的关键因素是外层蛋清的凝固速率。

鸡蛋的外层结构除了坚硬的蛋壳，还有两层蛋壳内膜，它们主要由蛋白质组成。外壳膜紧贴壳的内侧，内壳膜紧贴蛋清。在大多数区域，内壳膜和外壳膜之间几乎没有空隙。只有在鸡蛋顿端，外壳膜会与内壳膜分开，形成气室。

冷水下锅时，鸡蛋和水的温差较小，鸡蛋升温缓慢，外层蛋清中的蛋白质会逐渐变性、变得松散，有更多时间与蛋壳内膜蛋白质交联，从而被牢牢地「粘」在内膜上，剥壳时被一起带走。

沸水下锅时，鸡蛋和水的温差较大，鸡蛋升温非常快，外层蛋清整体迅速收缩、凝固，来不及与内膜交织。这让蛋清和内膜的结合更松散，剥壳时更容易分开。

🔷实验应用📍图12

如何煮容易剥壳的水煮蛋？

锅内加入足量清水，中火加热至沸腾。轻轻放入常温鸡蛋，小火加热8min。取出煮好的鸡蛋，放入冷水中冷卻以防止鸡蛋过熟。从鸡蛋大头开始剥，蛋壳更容易剥下。

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凉风有信，—叶知秋

夏天还没离开

秋天就这样急匆匆地走来

“立秋凉风至”通常是北方人才能体会到的幸福

南方往往还是“秋后一伏热死人”

并且雨水不断，除了热,还有湿的困扰

『二十四节气-立秋』

立秋，是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的第一个节气。“立”，指开始，“秋”，代表庄稼成熟。立秋时节，预示着夏天即将结束，秋季的脚步渐近。

立秋期间，虽然初有凉风，但并不会短时间退去暑热，到了下一个节气处暑方才出暑。所谓“热在三伏”，又有“秋后一伏”之说。“立秋”这天往往还处在中伏期间，也就是说立秋后还有“一伏”，酷暑并没有过完，真正有凉意一般要到白露节气之后，酷热与凉爽的分水岭并不是在立秋节气。

今年的立秋时间是8月7号（农历七月初四）的上午08点09分01秒。

『立秋的习俗』

对于立秋节，古人是非常重视的。古代祭秋的仪式相当隆重，要由皇帝亲自率领众臣，到京城西郊迎秋、祭秋，感谢神灵和祖先护佑天下太平，谷物丰收。

这一习俗延续了下来，在不同朝代又有所变化，有所发展。早在周代，逢立秋日，天子亲率三公九卿、诸侯大夫“迎秋”于西郊，举行祭祀仪式。

到了汉代，在立秋这一天，京城百官需着白衣，到城外西郊设坛迎秋，以祭祀白帝少昊和秋神蓐收，祭祀的车辆都要换成白色，天子亲自捕射猎物用来祭祀，以振军威。

宋朝立秋时，宫廷中会派人把盆栽的梧桐移入殿内， 等立秋时辰一到，太史官便高声奏到：“秋来了！”奏报完毕，梧桐树落下一两片叶子，以寄寓报秋之意。

『晒秋』

“一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收”，一叶知秋的同时，也意味着民间收获的季节到了。曾顶着酷暑辛勤耕耘的劳动者们，将在金灿灿的田野中获得丰收的喜悦。生活在山区的村民，由于村庄平地少，只能利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒或挂晒收成的农作物，慢慢演变成了名为“晒秋”的传统农俗现象。

『贴秋膘』

     立秋的民间习俗相当丰富，“贴秋膘”就为其中之一。古时候，人们会在“立秋”当天称量体重，将体重与立夏时进行对比。那时人们的日子并不富裕，再加上酷暑使人茶饭不思，食不知味，经历“苦夏”的人们大多会瘦了不少，于是便有了“贴秋膘”一说。

俗话说:“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。”立秋这一天，人们可以吃炖肉、烤肉、红烧肉等，但需要提醒您的是，立秋不代表天气立刻变凉，贴秋膘时切忌暴食暴饮。

总是穷思竭虑是一个很不健康的坏习惯，它会不断拖累你、消耗你，让你身心俱疲，要刻意培养和提升自己的快速翻篇能力和屏蔽力，戒掉穷思竭虑，然后马上去行动，

假如遇到坏事、遇到失败，就自认倒霉，坦然接受事实，思考好下次遇到这样的事情怎么改进，然后快速翻篇，将这件事屏蔽掉，开始寻找新的道路，开始照常去做自己的其他事情。

切忌跟已发生过的失败和坏事反复纠缠，切忌总幻想弥补损失或时光倒流而陷入懊悔、陷入内耗，这样做只会消耗大量精力还毫无用处，会让你看不到当下、看不到别处、看不见其他的路而一条路走到黑，会让你损耗更多时间精力和成本投入，会让你错失更多的机会、更多的美好。

不要为未发生的事情过度担忧，不要为已发生的事情反复懊悔。任何消耗你的人和事，多为它们浪费一秒钟，都是你的不对，都是你的损失。

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