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TIME OUT BEIJING FOOD AWARDS 2018
Luxury Afternoon Tea
来看看新的下午茶：）
带上你的小伙伴来享用吧
About Me
大家可以查阅2017年2月刊的That`s Beijing， 就可以随时看到你心目中的我
：）you can see me in Feb.2017 That`s beijing. please click the PDF page 73
Wine etiquette 红酒礼仪
如今我们身边都充斥着各种各样的社交活动，喝红酒也是越来越多女性们在社交场合时常触及的，那么喝红酒时的礼仪你都hold住了吗？
不滴不洒，不少不溢
- 一定要记得：红葡萄酒倒1/3杯；白葡萄酒倒1/2杯；起泡酒倒3/4杯~
-
倒完酒的那一刻，可以微微地顺时针的扭转下酒瓶，防止滴漏喔！
记得不要握住杯肚
- 握住酒杯的杯脚，用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱，我们时常注意到，很多社交经验丰富的人士，都会通过这种握法去摇晃酒杯去释放酒香；
- 或是握持杯底，当然这种持法其实会更轻易地操控酒杯，适合出入社交场合的女士们~
视线&微笑都重要
- 在向客户或朋友敬酒时，一定要注视对方，将酒杯缓缓举起，记得一定不要将酒杯举起的高度超过自己的视线。
- 如果有人（在你的生日，婚礼，and你是一个万人迷时）向你举杯，一定要站起举杯示意，记得保持微笑，让你看起来得体又大方！
不用杯口碰杯
- 普通的高脚杯杯壁很薄，通常碰杯时，需要用高脚杯的杯肚部分接触。
红酒独有的喝酒礼仪
- 西方餐桌文化中，你会发现白水杯永远都是摆在最左边，而红酒杯一定是在水杯的右边。
- 喝红酒时，记得不要去环顾四周，更不要只边看着他人边饮酒，记得默默注视自己的酒杯，轻饮就好~
-
如果你是这场宴会or聚餐的主人一定记得留意宾客们的酒杯，要及时为宾客们斟酒~
Cheese Magazine 最全芝士图解
在西方，奶酪绝对是全民食物，无论男女老少，很多都是“没奶酪会死星人”。两位世界知名大佬都曾对它发表过经典言论，丘吉尔在二战时说，一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。而戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。
但在中国，它的接受面好像还真没那么广，如果深究起来是有很多方面的原因，包括历史、地域、文化等，说起来也是太复杂，还有奶酪的味道本身也是其因之一。
奶酪是芝士吗？芝士是奶酪吗？
对于“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”这样的言论，你只需要笑而不语，因为：芝 士 就 是 奶 酪 ！（此处可在心里默念三遍）
奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。
你还需要知道是谁发现了奶酪
很多传统食品都是起源于Happy Accident（幸运的意外），奶酪据说也是这样。
当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉，而是鼓起勇气尝了下这块固体，发现居然别有一番风味。自此之后，奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。
黄油vs奶酪，也是有人傻傻分不清楚
▲左黄油，右奶酪
两者的原料都是牛奶，两者都要加入某些东西培养独特风味。
但区别是一个是脂肪提纯，一个是蛋白质提纯（各种奶酪数据差别较大，但总的来说还是不跟黄油一个级别），引用网上的一个对比如下：
热量：100g黄油含717千卡，100g奶酪只有371千卡
脂肪：100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪
蛋白质：100g黄油只有0.5g蛋白质，而100g奶酪有31.5g
这么一比下来，奶酪可是健康得多。
从奶油中分离出来的产物，口味略酸且带有浓浓的奶味，像是在吃固体奶油，常用于制作各种甜品，举个例子：Cheesecake就是用它做的，还有之前国内非常流行的轻乳酪蛋糕也是以它为原材料，只不过用量减半增加了适量面粉且蛋白蛋黄分别打发，来减轻cheese的厚重感，增加蛋糕体本身的轻盈湿润度，更加符合国人口味。
由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，所以生产商常常会在其中加入各种风味（比如菠萝，苹果，洋葱味）来调节口感。现在，很多人用它来代替cream cheese 和其他各种酱料，以达到减肥的目的。
软质奶酪，咸味的，比cream cheese的脂肪含量要低，可以代替cream cheese做cheese cake，或者直接涂抹在面包上。加拿大特产，拿油炸了特好吃，除了热量低没有其他别的去别。
一种法国奶酪，也是有脱脂牛奶为原材料生产出来的低脂奶酪。但是它却常常被用来和奶油混合，制造出一种比奶油更加醇厚的口感。混合物常常被用来代替奶油或者做成沙拉酱。
原产意大利，白色软质奶酪，非常新鲜，口感非常厚重的奶油奶酪，打发后能够保持细腻的状态。提起mascarpone可能很多人会觉得很陌生，但是提起提拉米苏呢？对，它就是提拉米苏三大灵魂之一，当然除此之外它还可以代替奶油奶酪。
大概是中国人比较熟悉的奶酪了，原产意大利。一般我们去餐厅点的沙拉里都会点缀着几颗白色小球，那就是马苏里拉。它的代表作是意大利玛格丽特披萨，这种披萨只在薄薄的饼胚上撒了这种新鲜mazzarella和番茄，却成为了意大利的标志性美食。我们吃普通披萨上的mozzarella，淡黄色，超市有成品丝状也有固体块状，起拉丝作用。
原产意大利的软质奶酪，口感类似于过滤过的Cottage Cheese，颗粒状，有一点甜味。原料可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。经常用于制作甜点和沙拉。
原产法国，成品一般很大的，圆形，淡味，适合在餐后搭配葡萄一起吃，或者是夏天的时候当作午餐的一部分。建议买的时候，买那种刚刚从一大块brie上面切下来的小块，并且在1-2天内吃完，否则它会变干，影响口感。
和Brie一样，特别有名的法国乳酪，成品也是圆形不过体积比Brie略小，这种奶酪一般欧洲家庭会整只整只往家买，毕竟体积不大不用担心保存问题。完全成熟（内心是软的）的camembert味道最好，这个是搭配脆面包吃的。
世界三大蓝纹奶酪：
原产英国，有非常强的刺激性气体有蓝色的霉点，带有咸味，重点是很贵！一般英国人都会在圣诞节的时候才会吃，经典的吃法是配上核桃和雪利酒吃。还可以用在酱里面，舒芙蕾里或者是做汤用。
原产意大利的软质蓝纹芝士，味道很强烈，一般用于cheeseboard或者和水果或蔬菜搭配做开胃菜。
法国奶酪之王，有一种叫拉科努羊的奶制成的蓝纹奶酪。由于人家地位太高，即使是用羊奶制成Lydia也不得不把它提前搬出来说道说道。虽说叫蓝纹奶酪，但Roquefort cheese大体呈白色，表面有蓝色脉络。口感极其辛辣且咸味十足。一般加在沙拉里吃，不适合配酒或作为cheeseboard里的一员出现。
在英国最普遍应用最广泛的奶酪，满大街都是！分为 mild，medium，sharp和extra sharp四种。Mild最为温和，奶酪体颜色呈黄色，medium味道稍强烈，Sharp和extra sharp cheese指发酵期超过12月，甚至3-5年的陈年奶酪，味道太冲！建议口味普通童鞋不要轻易尝试。
Cheddar 一般可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃。当然，它也是cheeseboard里不可或缺的一部分。
饭啊，蔬菜啊，把它弄成薄片或者刨丝洒在菜品上面烤一烤就能融化拉丝了。
当然是兰开夏产的啦，这个奶酪长的特别白，而且还特脆弱，容易碎，一般会出现在cheeseboard里搭配西芹和腌制食品吃，它也可以用来加到菜里，因为很容易融化。
这类奶酪常见的有：
原产意大利的硬质奶酪，这个货基本上是意大利人的家庭必备。味道微甜，醇厚，这个芝士既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料，可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里，可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。
同样产自瑞士的硬质奶酪，又叫大孔奶酪。就说一个最典型的用法吧！芝士火锅知道不？就是把它和Gruyere加白葡萄酒，盐和胡椒混合隔水融化做的。
原产意大利的硬质奶酪，表面呈木纹状，味道微甜，醇厚，既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料，可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里，可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。
原产希腊的白色软质乳酪，特点是咸！一般和橄榄或者番茄搭配做成希腊沙拉吃。
讲了这么多芝士的来历，相信小伙伴们一定也学累了，那放松一下吧，一张图告诉你芝士应该搭配什么才好吃！
你是否已经对所有芝士了如指掌了呢？信息量太大，没关系可以收藏起来随用随看啊，最后一张法国芝士地图奉上，了解后你就是芝士界的大王了，毕竟芝士就是力量嘛！
9个词看懂法国酒标
法国酒标难懂，让人觉得不知所云。新世界酒标基本是统一的英语，内容简单明了。法国酒标用法语来标识，信息相对复杂繁琐，字体又花，人家就是这么傲娇！到底酒标要怎么看嘛！我们以波尔多和勃艮第的酒标为例，为大家解读法国酒标的正确阅读姿势。
法国葡萄酒注重风土，他们对酿造酒的地区特别重视。酒标上可能会出现大到产区，小到葡萄田、酒庄、村庄的名字。同时，法国也是最喜欢在酒标上体现“分级”的葡萄酒生产国之一。
“AOC”是Appellation d'Origine Contrôlée的缩写，翻译过来就是“原产地控制制度”，是法国对农产品的一项法律规定。
当中的“O”可以换成具体的产区名，比如梅多克（Médoc）产区，就可以写成“Appellation Médoc Contrôlée”，意味着这款酒受梅多克法定产区的严格控制。
拥有“AOC”头衔的酒还不足为奇，那怎样再细分它的档次呢？有个简单的辨别法：酒标上标注的产区越小，那多数这瓶酒的档次越高。例如，标明玛尔戈（Margaux）的酒，比只写波尔多的酒更好！
波尔多很多酒庄会把自家的庄园外观正面用作酒标的商标图。那儿名庄云集，放上一张“家门照”挺“长脸”的。他们的酒标还不爱标葡萄品种，一方面因为波尔多以调配好几个品种的混酿而出名，另一方面觉得比起单一的某个葡萄品种，种植葡萄的当地风土更为重要。
主要包含信息：（1）装瓶地点 （2）酒庄名称 （3）优质葡萄酒 （4）酒标图案 （5）葡萄采摘年份 （6）酒庄等级 （7）子产区名 （8）原产地控制命名 （9）生产商 （10）酒精度 （11）容量
通常由酒庄装瓶的葡萄酒在波尔多会标注出“Mis en Bouteille au Château”。好酒的任何生产环节都不允许外包，尽量避免OEM，这是原产地标志法则的精髓。高品质的葡萄酒，生产过程都在酒庄内部完成。
波尔多的酒标上经常出现“Château”这个词，原意是城堡。在波尔多，只有酒庄拥有用于酿酒的实体上的“城堡”时，才可以在酒标上标注“Château ”。但实际上，他们个个“城堡”长相。此外，如果两个独立的葡萄园共享同一个城堡，这两家酒庄都可以标注“Château”。所以， “Château”并非是判断一款酒品质的依据。
“Château”下方的“Grand”这个字也很常见，指“大的”，“有名”的，和“vin（葡萄酒）”结合在一起，顾名思义就是好酒。通常一个酒庄会把自己觉得最好的酒，标上“Grand Vin”。一般来说酒庄的正牌酒才有这样的标示。但你别太当回事，因为没有严格规定，几乎每个酒庄都可以自称“Grand vin”。
“Grand Cru”含金量就相对高了，在波尔多就是指比较好的酒庄。波尔多有好几套分级制度，不同的分级制度可能分属不同的子产区。
比如例中的玛歌酒庄属于波尔多1855列级名庄制度中的一级名庄，可以在酒标上标注“Premier Grand Cru Classé”（一级名庄）。在波尔多左岸，有写“Grand Cru”就能算好酒了，后面如果标个“Classé”就更牛了！但是对于波尔多右岸的酒来说，光写“Grand Cru”不算啥，写着“Grand Cru Classé”（列级酒庄）才称得上是好酒。
不同于波尔多以酒庄划分等级，勃艮第则是以葡萄园来划分的。所以看他们的酒标就会发现，那些产区、村名、葡萄田名甚至比酒庄名排在更显著的位置。
在勃艮第这样一个极为重视风土的产区，酒的产地名称通常都是酒标上最醒目的名字，负责告诉你这瓶酒的葡萄来自什么地方。比如上图中，中间大字就是“Chablis”产区，同时在后面跟着“Appellation Contrôlée”或者“Appellation Protégée”字样（即AOC，AOP）。在地区级之上就是村庄级（Village），可以标上村庄的名称，意味着酒的品质更高。
上图底部“Domaine L.Chatelain”才是酒庄名。勃艮第绝大多数酒庄都叫“Domaine”，而不是“Château”。勃艮第的酒庄种类多样，既可以是某个拥有葡萄园的酒农酒庄，也可以是某个专门采购葡萄、没有田地的小酒商，还可以是经营多种产业的超大酒商等等。所以，即便标了Domaine（酒庄），也不等于是好的品质。
勃艮第人坚信风土并非生来平等，有些葡萄园天生比其他的葡萄园拥有更卓越的地位。“Grand cru”就是特级园，位于勃艮第葡萄酒分级的最高级别。特级园只有30多个，哪个酒庄占“一席之地”，是比较引以为豪的事儿。仅次之的是一级园（Premier cru），在勃艮第有300多个。