在日本,很多上班族下班后都会去拉面店里吃上一碗热腾腾的拉面。

据说拉面是在 1892 年的时候从中国传入日本的。直到 1910 年,日本才出现了第一家拉面店。

短短百余年,便宜多样的日式拉面,已经成为日本人钟爱的平民美食之一。

不需要前菜,也不需要点心,只需要一碗鲜香澄澈的汤底,一份软硬恰好的面条,再配上几样经典的配菜

这一刻,将全身心沉浸在这一碗拉面中,弃掉所有的束缚,只是心无旁骛地吃面。直到喝干最后一滴汤,方才结束这场酣畅淋漓的战斗。

今天食帖君就带大家了解一下日本的国民美味——拉面。

  拉面三要素  

汤底、面条、配菜是一碗拉面的三要素,它们结合在一起就会产生无穷的变化,可以创造出品种丰富的美味拉面。

01 汤底

相比中式面条对面本身的专注,日式拉面更重视汤底,甚至说拉面的美味与否直接取决于汤底也不为过。

拉面汤底一般按照调味汁和高汤分类,高汤是汤底的基础,用以给汤底提鲜,包括用猪骨、鸡架等动物性食材熬制的高汤,木鱼花、小鱼干等鱼类和海带熬制的高汤,以及香菇、洋葱等蔬菜熬制的高汤。

将这些味道各异的高汤组合在一起,就会产生各种各样的变化。

为汤底点睛,决定拉面味道第一印象的东西,就是调味汁。普通的调味汁一般有酱油、味噌、盐三种,与高汤组合,拉面口味的可能性就会无限扩展。

02 面条

一般来说,面条品种分为卷面、直面、宽面和细面,日式拉面的面条是由小麦粉、盐、水和一种名为碱水的原料制成的。

原材料的种类、混合比例以及熟度的不同,都会使面的口感和味道千差万别。

把浸在汤底中的面条捞上来,用筷子轻搛一下,如果面条表面浮现一滴滴汁水,就说明浓郁的汤底已经被面条吸收。

咬断一根面条的同时,汤汁便会渗透到你的味蕾上,这就是拉面的独特味道。

但是当你把拉面切开,就会看到汤汁渗进了面条表层,所以形成了晶莹的外表,但内里仍是白色,这表明拉面并没有被汤汁泡涨,口感仍旧保持筋道。

03 配菜

根据拉面种类与店铺选择的不同,每碗拉面的配菜也有着些许差别。

最受欢迎的要数日式叉烧、溏心蛋、鱼板等配菜,葱花、海苔、笋干、木耳丝、玉米粒、红姜、豆芽等也是常见配菜。

◎ 日式叉烧

起源于日本昭和时期陆军《军队烹饪法》中的“煮火腿”,即将猪肉煮烂后,用酱油浸泡食用。这种制作简单、味道亲切的做法,可以品尝出肉的原始美味。

战后,退伍军人纷纷开办“中华面店”,并将《军队烹饪法》里的“煮火腿”发扬光大,成为一直延续至今的日式叉烧原型。

◎ 溏心蛋

溏心蛋称得上是日式拉面中的“最佳配角”。溏心蛋是指蛋黄没有熟透、呈流质的煮鸡蛋。

流动的蛋黄具有吹弹可破的动态美感,口味上略带鲜甜,一口咬下去,蛋黄缓缓流出,再配上入味的卤汁,堪称拉面中的点睛之笔

◎ 鱼 板

鱼板又名“鸣门卷”,起源于日本江户时代。是用鱼做成薄片,中间染上粉红色后将其卷起,用花刀在四周削成齿轮状,再切片制成。

鱼板是日本常见的装饰型食物,因花纹呈旋涡状,很像日本著名景观鸣门漩涡,因而得名“鸣门卷”。

  常见的拉面种类  

日式拉面种类繁多,常见的拉面种类包括酱油拉面、味噌拉面、盐味拉面、豚骨拉面、博多拉面、蘸汁面等。

◎ 酱油拉面

 shoyu ramen

酱油拉面是一种以酱油作为主调味料的拉面。酱油分为浓口酱油、淡口酱油、白酱油等不同种类,各自呈现出来的汤色也不尽相同。

酱油拉面浓郁的鲜味里透出色浓味醇的酱油味道,堪称绝品。

◎ 味噌拉面

miso ramen

从鸡骨、猪骨到当地的特色海产,在北海道都是用来熬制汤底的常见食材。

味噌的加入赋予了这种拉面与众不同的浓厚口味,搭配口感紧实的卷面,以及厚厚油脂下的热汤,正是最适合冬日的暖身拉面。

◎ 盐味拉面

shio ramen

外形简单的盐味拉面,汤底要呈半透明状。澄澈的汤底看似寡淡无味,其实是由鸡肉、蔬菜、鱼和海草精心熬制而成。搭配朴素的直面,总能给人意外的惊喜。

◎ 豚骨拉面

tonkotsu ramen

豚骨即猪骨,豚骨拉面采用奶油般浓郁的猪骨汤汤底,有着独特的白浊色,搭配与汤底完美结合的爽滑细面,吃上一碗,令人顿生满足感。